Крахмал — органическое вещество, растительный полисахарид. Это смесь двух основных полисахаридов: амилозы (10–20%) и амилопектина (90–80%). Каждый полисахарид состоит из мономера — α-глюкозы. 

Крахмал представляет собой белый кристаллический безвкусный порошок. В холодной воде он нерастворим. При взаимодействии с горячей водой растворяется амилоза, а амилопектин разбухает, образуя клейстер. Если растереть кристаллики между пальцами, можно услышать скрип. 
obrazovaka.ru
Крахмал широко распространён в природе. Он содержится в семенах, клубнях и плодах растений. Наиболее богаты крахмалом зёрна злаковых растений: риса (до 86%), пшеницы (до 75%), кукурузы (до 72%), а также клубни картофеля (до 24%).